葡萄酒要香气还是要纯净如果你在高级的酒屋花点时间转上一会儿,你一定会在有些酒标上发现“未过滤”或“未精炼”的字样。在问店员之前要加些小心,因为这个话题往往会引起激烈的争论。 香气与风味 很多人认为,当葡萄酒被过滤或是提炼之后,其特有的香味有可能会减少。但是,将沉渣、发酵物以及细菌在装瓶前过滤掉方法已经被应用了许多年,可以说葡萄酒看起来之所以清亮、干净应该完全归功于酒厂的过滤程序。 有些葡萄酒爱好者认为没有经过过滤的霞多丽才是最好的。你可以尝尝加州的Dehlinger Unfiltered Russian River Valley 以及 Saintsbury Carneros.,它们都是没有经过过滤的白葡萄酒,非常的可口。在加州,还有些酒厂在酿制时也不对酒进行过滤,这包括Paul Hobbs、Williams-Selyem等,他们的口号是“尊重果汁”! 不过,在大西洋的另一侧,情况则完全不同。在波尔多,那里的酒商们更愿意让酒尤其是白葡萄酒进行过滤,以得到清亮、无沉渣的效果。他们不相信过滤会使酒的味道有所损失。法国人同时相信,美乐与赤霞珠的红酒也需要过滤。相对的,法国也出产一些不经过过滤的葡萄酒,比如勃艮第的Domaine Georges Chicotot Nuits-St.-Georges 1er Cru以及罗纳河谷的Chateau de Beaucastel Chateauneuf-du-Pape, 2004。 新的争论 一场新的争论是关于过滤过的葡萄酒是否含有过敏成分。在酿制过程中,酒商们会添加些食物产品来帮助酒的澄清,比如鸡蛋白、明胶等。不少人对上述添加剂过敏,因此他们担心这些成分是否会被彻底的清除掉;至少应该在酒标上予以说明。根据澳大利亚以及新西兰食品与药物管理机构的要求,如果酒中含有上述物质的话,葡萄酒就必须在酒标上添加上述内容。
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