加烈葡萄酒

　　采收

　　通常而言，和普通的葡萄酒相比，加烈葡萄酒的味道比较重，酒精含量也比一般葡萄酒高。酿造加烈葡萄酒的方法很多，酿成的葡萄酒的种类也很多，红白葡萄酒都有，但是以甜型居多。所以加烈葡萄酒常会采用非常成熟含糖量比较高的葡萄来酿造，有些雪利酒的酿造甚至在采收后还经过日照风干等方法以提高葡萄的糖分，再进行榨汁。

　　发酵

　　加烈葡萄酒发酵前的准备和发酵过程和一般的红白葡萄酒类似，唯一不同的是，酿造甜型的加烈葡萄酒在酒精发酵未完成时，即加入酒精中止发酵。

　　加酒精停止发酵

　　加烈葡萄酒之所以被称为加烈葡萄酒，是因为它的酒精度数较一般的葡萄酒高。这是由于加烈葡萄酒是添加酒精使酒精浓度提高到15%以上，高酒精浓度使酵母菌难以继续存活，从而使酒精发酵中止。酒精发酵若于中途停止，尚未发酵成酒精的糖分便留在酒中，所以大部分的加烈葡萄酒都是甜的。而一般甜酒是通过添加二氧化碳或降低温度而停止发酵的。

　　橡木桶的培养

　　酒精的添加会对葡萄酒产生影响，其中最主要的是葡萄酒的结构变得更加稳定，这样葡萄酒就不易变质，可以经得起更长时间的橡木桶培养。在橡木桶培养的过程中，葡萄酒会被逐渐氧化，从而衍生出芬芳浓郁的且带有丰富变化的陈年酒香气。不同种类的加烈葡萄酒，橡木桶的培养时间相差很大，最长甚至可达到数十年。

　　酒槽中的培养

　　对于一些以丰富的甜美果味取胜的加烈葡萄酒，放入橡木桶中培养会失去新鲜水果味道，通常只在酒槽内进行短暂的培养就可以装瓶售卖了。

　　装瓶

　　很多加烈葡萄酒是采用不同年份的葡萄酒调配而成，在装瓶前进行混合，这样做会使加烈葡萄酒具有更稳定的品质、更均衡协调的风味，还可以表现一致的厂牌风格。

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