（九）宋辽金瓷器——美学的丰碑
公元959年，五代的后周皇帝柴世宗病逝，托孤于拜把兄弟赵匡胤。次年，赵在部下的簇拥和“怂恿”下，于陈桥发动兵变，建立了大宋朝，结束了长达半个世纪的分裂割据、战乱纷飞的状态。宋朝采取减赋税、促实业的政策，使得人民得以养息，社会比较安定，社会生产力得到发展，商品贸易十分繁荣，特别是朝廷重视海外贸易，把对外贸易的税收作为一项重要的政府收入，海外贸易空前繁荣。
上海市博物馆 北宋 越窑青釉刻划花粮罂瓶
在这样的社会背景之下，宋代的瓷业也步入了一个空前繁荣的时期。从唐代就已经建立的各大瓷窑之间、新兴瓷窑之间，都展开了激烈的市场竞争。
上海市博物馆 北宋 定窑白釉执壶
市场竞争带来意想不到的结果。一是一些墨守成规的著名瓷窑，从此销声匿迹，如唐代瓷业的代表——南青越窑和北白邢窑，都渐渐湮没无闻，成为历史陈迹。二是各窑系都致力改革，推陈出新，如应用“火照”检查烧窑情况以提高成品率，应用覆烧工艺以降低成本等。三是瓷窑间展开激烈竞争，导致市场繁荣和名瓷名窑的涌现，为产品质量和行业美誉度的提升推波助澜。紫砂制品在这个时期开始出现，当然是一些简单的器物，不是紫砂壶。
中国国家博物馆 北宋 龙泉窑青釉莲瓣纹盖罐
所以，在从北宋开始（公元960年）到南宋灭亡（公元1279年）的319年时间里，在中国的大江南北，涌现出一大批如定窑、汝窑、钧窑、哥窑、官窑、龙泉窑、磁州窑、耀州窑、吉州窑、景德镇窑、赤峰窑等名窑名瓷。在朝廷的主导下，宋代瓷器外销，急速增长。立国之初，宋朝廷就在广州、明州、杭州、泉州等港口地区先后都设立了“市舶司”，专门负责船舶制造、收集货物、往海外发运瓷器，相当于如今的物流管理机构，朝廷还派內侍到海外去招徕贡市贸易。由于海外贸易激增，朝廷大力发展造船业，满足航海需要，其中指南针就是这个时期发明，并应用于航海的。宋朝人朱彧在《萍州可谈》和徐竟在《宣和奉使高丽图经》中记录了舟师在航行之中夜观星、昼观日，阴天、黑夜看指南针，这种设备齐全的远洋帆船是当时世界上最先进的。各国商人及使节来中国都乐于乘坐中国海船。
上海市博物馆 宋 西村窑青釉凤首壶
于是，大批大批中国精美的瓷器，装上先进的海船，承载着“四大发明”、理学、美学等中华文明，驶向亚洲东部、西部、南部和非洲东海岸等地几十个国家。这些国家现在仍然有许多的宋代瓷器遗存，成为研究和收藏宋瓷的主要来源。
首都博物馆磁州窑白地黑花刻划凤纹罐
宋瓷之美
宋代制瓷工艺在陶瓷史上的最大贡献，是为陶瓷美学开辟了一个新境界。提到宋瓷，总是给人有一种蕴含极致美学的感受。
中国国家博物馆 北宋 钧窑玫瑰紫海棠式花盆
钧窑，那变化如行云流水的窑变色釉——海棠红、玫瑰紫，灿如晚霞。
中国国家博物馆 宋 汝窑洗
汝窑，汁水莹润，如凝脂般的质感。
景德镇宋代青白瓷（示意图）
景德镇窑的青白瓷，色质如玉。
龙泉窑，龙泉青瓷翠绿晶润的梅子青更是青瓷釉色之美的极致。
中国国家博物馆 宋 官窑粉青釉海棠式套盒
哥窑满布断纹，有意制作的缺陷美，瑕疵美。
南宋 曜变天目 日本静嘉堂美术馆藏
黑瓷似乎除黑之外无可为力，但宋人烧出了油滴、兔毫、鹧鸪斑、玳瑁那样的结晶釉和乳浊釉。
中国国家博物馆 宋 磁州窑白地黑花开光鱼纹梅瓶
磁州窑的白釉下黑花器又是另一种境界，釉下黑花器继承了唐代长沙窑青釉釉下彩的传统，为元代白瓷釉下彩——青花瓷的出现，提供了样版。
中国国家博物馆 宋 定窑白釉划花萱草纹碗
中国国家博物馆 宋 耀州窑青釉刻花莱菔尊
定窑图案工整严谨的印花，耀州窑犀利潇洒的刻花都是隋唐五代人所不及见、不及知和不可想象的新的仪态和风范。
宋 鹧鸪斑建盏 日本静嘉堂美术馆藏
宋瓷的美学风格，非常崇尚沉静素雅。钧窑虽灿如晚霞，但完全不同于唐三彩的粗俗浓烈。
首都博物馆北宋 钧窑天蓝釉炉
宋瓷所创造的新的美学境界，主要在于宋瓷不仅重视釉色之美，而且更追求釉的质地之美。钧瓷、哥瓷、龙泉瓷、黑瓷的油滴、兔毫、玳瑁等都不是普通浮薄浅露、一览无余的透明玻璃釉，而是可以展露质感的美的乳浊釉和结晶釉。北宋的汝瓷与南宋的官窑、龙泉窑都是玻璃釉，但他们釉料配方已不再是稀淡的石灰釉，而是粘稠的石灰碱釉，而汝瓷“釉汁莹厚如堆脂”，官窑及龙泉青瓷经过多次施釉，利用釉中微小气泡所造成的折光散射，形成凝重深沉、润如冰丝般的质感。
南宋 建盏 大英博物馆藏
唐朝诗人曾称赞越窑青瓷“如冰似玉”，只是一种修辞上的比喻和心目中的理想，而宋人烧制龙泉青瓷和青白瓷却是巧夺天工地将理想变为了现实。
上海市博物馆 南宋 龙泉窑青釉堆塑蟠龙盖瓶
宋瓷是我国陶瓷史上的杰作与魁宝，是陶瓷美学的丰碑，他们的仪态和风范，是后世陶瓷业长期追仿的样版，千载之下，至今仍然使我们赞叹和倾倒。
宋朝人对瓷器的态度
看到这里，各位一定会觉得，既然宋瓷如此之美，宋朝人一定会很喜欢、爱不释手、争相收藏吧！你们都想错了。
在宋朝，瓷器只是一种工业品，只是当时的社会文化、审美观、生产技术一定发展到了一定程度，加上市场竞争和满足市场需求的需要，宋朝人把这个工业品做得尽善尽美。由此并不能判断宋朝人日常生活中就特别喜欢瓷器。
其实，经过我多年的研究发现，日常生活中的宋朝人，对瓷器的态度是很冷淡的，不仅不喜欢，甚至有贬低的意思。宋朝人也酷爱收藏，主要收藏字画、古玉、钟鼎、青铜器等，不爱收藏瓷器。瓷杯、瓷碗、瓷盘这些最常见的瓷质餐具在宋朝宫廷并不常见，在宋朝大饭店里也不常见。
这些细节在宋代书籍《东京梦华录》和《夷坚志》中都有描述。
《东京梦华录》是宋代孟元老的笔记体散记文，创作于宋钦宗靖康二年（1127年），是一本追述北宋都城东京开封府城市风俗人情的著作。所记大多是宋徽宗崇宁到宣和（1102-1125）年间北宋都城东京开封的情况，描绘了这一历史时期居住在东京的上至王公贵族、下及庶民百姓的日常生活情景，是研究北宋都市社会生活、经济文化的一部极其重要的历史文献古籍。据《东京梦华录》罗列北宋宫廷餐具，只提各种各样的金银器，最次的就是红漆木器（漆器），瓷器一个没有。
《夷坚志》是汉族文言志怪集。南宋洪迈撰写。书名出自《列子．汤问》：《山海经》为"大禹行而见之，伯益知而名之，夷坚闻而志之。"大意是指《山海经》中的故事是大禹看到的，伯益取的名，夷坚听说后记载下来了。可见洪迈是以夷坚自谓，将其书比作《山海经》。据《夷坚志》描述，南宋小康之家招待宾客所用的酒具：“手捧漆盘，盘中盛果饌，别用一银盃貯酒。”坚决不用瓷器。开封府州桥下有一间王家酒楼，招待顾客分三六九等，最上等用金盘盛菜，其次用银盘盛菜，再次用木盘盛菜，最差才用白瓷盘。
即使几百年之后的明朝初期的人，也不把收藏古瓷器看得很重。如明朝初期曹昭写的《格古要论》，就把古瓷器（当时叫“古窑器”）排在众多把玩品的后面。前面是目录，后面是正文。
瓷器只是普通生活用品，而且相当廉价。河北出土的白釉刻花碗，出土时有标价，当时的售价只卖三十文，这在当时的京城开封，相当于一斗小麦。现在拍卖价格一定过亿！…
北宋定窑白釉刻花碗盖碗
在这里要重点说明一下瓷器在宋朝的用途，主要用途有两大类：
第一类是殡葬用瓷，如谷仓、壶、梅瓶、观音瓶、净瓶之类的，主要是贵族和有钱人使用，在里面灌满酒、汤水之类，随亡人一起埋葬。所以在皇室、贵族的生活记载中，几乎没有记录，毕竟不吉利嘛。想想现代人，动不动就在家里摆个梅瓶（还有上集讲得唐三彩之类）的，要从宋朝人角度看，显得太没有文化了，还晦气，哈哈。注意，古代很多的大一点的陶瓷壶，几乎都是用来装酒葬给亡人的。
第二类是日常用瓷，包括锅碗瓢盆罐缸等等，皇室、贵族、有钱人基本不用，正因为贵族和富人不用，所以宋朝的瓷器才很便宜。
上海市博物馆 北宋 白釉莲花口弦纹六管瓶
宋朝的日常用瓷主要有两个销路：一是卖给买不起金银器和漆器的穷人，二是出口卖给外国人赚钱，在瓷器繁荣时期，出口可能占有大头，所以几大名窑生意兴隆。
首都博物馆宋 官窑圆洗
当然说到皇室、贵族、有钱人日常不用瓷器，也有两个例外。第一个例外是宋朝有钱人喝茶，用的却是瓷盏，这个后面再说。第二个例外，就是1126年靖康之乱，宋徽宗、宋钦宗被掳走，北宋灭亡，皇叔赵构只身逃走建立南宋，南宋在杭州建立临时朝廷，白手起家，金银器、漆器一概没有，只好自建官窑，烧造朝廷自己的生活日用品，同时也用于出口赚钱以充盈国用。
南宋 建盏 大英博物馆藏
原来，宋朝人对瓷器的态度是这样的。这和许多著名专家描述的“皇朝贵族对瓷器喜爱、痴迷并因此而建官窑、御窑”情形完全不一样。
宋朝人的喝茶习惯——茶盏的使用
上集讲过，中国人喝茶是从唐朝开始的，这在茶圣陆羽的《茶经》里有详细记载。唐朝人喝的茶是煮茶，先用茶碾子把茶砖碾碎、碾成粉末，再用茶羅把茶末过滤一下，然后放到滚水里煮一会儿，然后喝那锅汤。由于唐朝上流社会鄙视瓷器，所以唐朝人喝茶用铜碗、银碗或金碗，甚至铁碗，拒绝用瓷碗。
但是到唐朝末或五代时，有一个茶道高手叫苏廙，他写了一本专门泡茶喝茶的书，叫《十六品汤》，也叫《十六汤》，苏廙告诉人们，金银太贵重，铜铁太俗气，这些金属茶碗都有腥味，影响茶汤的口感和成色，只有瓷碗才是压倒一切的理想茶具。人们发现，苏廙的见解非常科学，这也开启了宋朝人用瓷碗喝茶的风气。
宋朝人喝茶习惯是“点茶”。操作方式也是将茶碾成粉末，过滤后分放到小瓷碗里，用名叫“砂瓶”的陶罐架在炭火上烧水，烧开后冲入小瓷碗里，一边冲一边快速搅动，让茶末和滚水充分混合，茶上面会泛起一层乳白色泡沫，就像卡布基诺咖啡。
宋朝人喝茶的茶碗，有越窑进贡的青瓷、景德镇（浮梁）生产的青白瓷，但最受宋朝人喜爱的茶碗，是建州窑出产的小黑碗，胎特别厚，造型古朴，看起来很笨重，但是耐高温，导热慢，特别适合点茶。这个小黑碗就是现在很受收藏界追捧、如日中天的建盏。建盏中的上品和极品，就是窑变得比较完美的兔毫和油滴（鹧鸪斑）。
宋朝贵族盛行斗茶游戏，其实就是比砂瓶、比煮水（听壶）、比茶盏、比茶末色泽和香味、比茶汤、比味道…传说宋徽宗都常和大臣们斗茶。宋朝人这种喝茶的习惯，被日本人比较完整地学习和保留了下来，至今还在流行，这就是日本的抹茶。
从宋朝人点茶的习惯，你就可以判断，宋朝是不需要茶壶的，如果你发现有宋代的茶壶，那肯定是臆想出来的假造品。
可能有些好学的童鞋可能会感到奇怪，宋朝不是已经制造出紫砂了吗？怎么不用紫砂碗喝茶呢？其实，和现在人们态度完全不同，宋朝人并不喜欢紫砂，一是因为紫砂透气性太强，茶汤很容易渗透进去，宋朝人认为不好清洗干净；二是因为紫砂有一种天然的土腥味，宋朝人不喜欢。
北宋 建盏 大都会藏
事实上，现在流行紫砂壶，常说茶能养壶，其实就是指紫砂的细孔里，填满了茶叶渣子，久而久之，既不卫生，又影响下一次泡茶的表现，此乃茶文化之中的糟粕。哈哈
宋辽金史略及瓷窑变迁
宋太祖赵匡胤老师是个伟人，但心里发虚，可能认为自己的皇位来路不正，所以对武将不信任，上演了“杯酒释兵权”的典故，以防止武将割据，导致大宋朝自统一全国之后，对外基本武功尽失。加上政治上缺乏雄才伟略，即使大宋的经济、文化空前繁荣，也沦为任人宰割的肥羊。
首都博物馆宋 定窑白釉印花叶纹方碟
大宋立国之初，契丹辽国已经羽翼丰满，而且，在五代十国时，中原就与辽国有过恩恩怨怨，辽已占据燕云十六州多年，包括现在的北京。辽国在萧太后主政之下，励精图治，日渐做大，都城南移到现在的北京，边境战事不断，大宋颇感压力。
上海市博物馆 北宋 白釉划花莲鱼纹瓶
此时北方的几个名窑，在战祸地区之中，受影响很大。比如邢窑，加上眼光保守，市场竞争力不够，邢窑很快就被淘汰、消亡。
上海市博物馆 辽 彩色釉刻花缨络纹盘口穿带壶
正当大宋对辽忧心忡忡之际，一个大好机会来临，那就是辽国北边由完颜阿骨打建立的女真金国日渐强盛，大有灭辽之势。其实，金国不光想灭辽，更想灭宋，因宋富足呀，只是大宋朝廷毫无战略眼光，看不出意图而已。所以大宋应邀协助金国，于公元1125年轻轻松松消灭了辽国。金灭辽后，定窑也受到了战事的影响，但很快就恢复如初。
中国国家博物馆 金 定窑白地褐彩剔花忍冬纹枕
金国灭辽之后，立即开始实施灭宋工程，而宋毫无制衡战略。公元1127年即靖康二年四月，大宋首都东京开封被金国攻占，名义皇帝宋徽宗和皇帝宋钦宗被掳北上，大宋灭亡。史称靖康之乱，也叫靖康之耻。靖康之耻对北方几个名窑，如定窑、汝窑、钧窑遭受毁灭性打击，窑工逃往南方等地，市场几近停滞，流通运输渠道受阻，但此时还不至于关门。特别是金国采用了一些扶持政策，各窑有所恢复，但都大不如从前。其中钧窑很受金国重视，恢复得好一些。宋、金时期出的瓷品很难分开。
上海市博物馆 北宋 钧窑月白釉海棠式盆托
靖康之耻时，宋徽宗的第九子，康王赵构幸免于难，在南京应天府继承皇位，为了延续宋朝皇统和法统，定国号仍为宋，史称南宋，后定都临安，之所以叫临安，有临时定都、誓言还都雪耻之意。史学上把原大宋叫北宋。
中国国家博物馆 南宋 官窑粉青釉三足鼎
南宋朝廷百废待兴，从零开始。朝廷的日常品，不可能像原来那样金银器成堆，只能改用平民百姓的瓷器了。幸好大量北方窑工逃难，投奔临安而来，朝廷决定重建瓷窑，一来解决朝廷各级日常生活官员需要，二来尽快恢复贸易赚钱解决朝廷开销。这就是南宋官窑——修内司和郊坛下瓷窑的来历。
上海市博物馆 南宋 龙泉窑青釉灵芝耳瓶
政治和军事上，南宋很快就好了伤疤忘了痛，见到北方成吉思汗大军有意南下，以为雪耻机会来临，便和蒙古勾勾搭搭，共同图谋灭金。由成吉思汗发动、木华黎继续、窝阔台汗完成的灭金之战，只用了10年时间，到公元1234年，强大的金国飞飞湮灭。
上海市博物馆 南宋 吉州窑玳瑁执壶
金国灭亡后，北方的一些著名窑系，完全被野蛮的蒙古人毁灭，窑工要么被杀，要么逃往南方各地，南方各窑开始陆陆续续接受北方窑工，壮大实力。其中最受益的是景德镇窑。
上海市博物馆 南宋 吉州窑黑釉白彩碗
蒙古人灭金之后不久，就开始了灭南宋工程。公元1275年元朝对南宋发动总攻，于至正十三年即公元1276年正月，临安被攻占，南宋投降元朝。南宋灭亡。战事异常惨烈，除景德镇窑之外一些南方名窑也在战争中损毁殆尽。
辽国其实也前后经历了210年，历史可谓悠久。
上海市博物馆 辽 彩色釉陶贴花凤首壶
上海市博物馆 辽 赤峰窑白地黑彩划花牡丹纹罐
在辽长期割据的东北地区，建有赤峰缸瓦窑、林东辽上京窑、辽阳江官屯窑等不错的窑口，烧制出不少精品器。
首都博物馆辽 缸瓦窑白釉剔花填黑梅瓶
这些辽窑的成型、装饰、施釉和烧制，深受中原的影响。
好了，本集就谈到这里。后续请看（十）元代瓷器——一枝独秀元青花
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程彦林2016年12月3日于北京
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