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掌握这46条葡萄酒的知识点

时间:2020-2-24 12:09:32  来源:鹿有角Chris

  关于葡萄酒的冷知识。不废话,纯干货。

  每一句都是一个知识点,建议收藏后细看。

  掌握了这些,在酒桌上你就是王!

  别人都不知道的知识点:82年的拉菲之所以贵,不是这瓶酒是82年生产的,而是82年用来制作葡萄酒的葡萄,是近百年来最珍贵的。这一年的天气、空气指数、土壤环境、生长时间等都是葡萄最佳状态。而只有这一年的产的葡萄酒酿造的葡萄酒口感最佳。

  1、采收,到了采收时节,天气是关键。北半球在9月份、那半球一般的采摘时间是3月份。葡萄园里的葡萄成熟。

  2、雨水会稀释果实的风味,会看天气,是每一位葡萄管理员必备的能力。

  3、园艺工人会观察葡萄熟的成色,先采摘一批刚成熟颜色刚发白的时候,绿色的,然后转到成熟期,由白色到微红,微红到紫红色,紫红色到深紫色。

  4、葡萄需要达到最够的成熟度,它的甜度才能呈现最佳的酿酒口感。

  5、葡萄的成熟度会直接影响葡萄酒的口感。

  6、葡萄酒中有一款叫做贵腐葡萄酒,用的葡萄是一定是人工采摘的,用的果实都是经受贵腐菌影响的。

  7、酿造冰酒所用的葡萄,都是在冰天雪地的时候进行采摘,保证葡萄的水分都结成了冰,采摘后可以直接压榨去冰,保留浓缩的果实风味。

  8、葡萄在人工发酵的过程中会添加酵母,因为培养的酵母更稳定,容易掌控发酵过程。

  9、发酵过程中会产生大量的二氧化碳,所以容器可以不加盖子。封闭的情况下,也会留通风口,允许二氧化碳散逸出去。或者盖一块透气的布,这个比较考验酿酒师的功力。

  10、采摘葡萄的时候分为人工采摘和机器采摘。酒庄会监测最佳采摘时间。

  11、人工采摘速度慢,但是可以在采摘的过程中提前挑选果品好坏,人工采摘的时候会留梗;机器采摘速度快,有利于已成熟果品快速收割,防止熟过头,腐烂,机器采摘的时候是通过振动葡萄藤,让葡萄制动脱落,把他们手机到容器里。

  12、为了减少葡萄的氧化,尽量在夜间采摘,封袋或封箱后立即送往酿酒厂。

  13、葡萄到了酿酒厂后对果品筛选,而后去籽。葡萄籽中带有苦涩的成分,在分拣过程中要小心不能破坏葡萄籽。

  14、之后会进行冷浸渍、破碎、压榨、发酵、澄清、熟化,最后装瓶,这期间会进行多重过滤、杀菌、提取、下胶、封口。

  15、红葡糖酒压榨之后剩下的渣滓,可以用作堆肥。或者最为化妆品的一种生产原料。

  16、过滤葡萄酒的设备很贵,过滤用的耗材。

  17、吃到肚子里的东西一定是要用最好的,最好的一般都是价格高的。外在的东西可以一般,只要过关就可以。

  18、通常用旧木桶进行熟化。酒桶几乎不会给葡萄酒带来过多的橡木的风味,但满足了葡萄酒在桶中陈酿的需求。很多烈酒会选用橡木桶进行熟化陈酿。

  19、根据酿酒师的风格偏好,酿酒师会用不同的容器。有的用不锈钢罐,一最大限度的保持新鲜的果香。也有用水泥罐的。

  20、部分葡萄酒在装瓶之前是要下胶和过滤的,出去酒中的杂质,让葡萄酒看起来明亮清澈,避免微生物感染的风险。

  21、加入酵母后将葡萄里面的天然糖分转化为久经,正常情况下需要花费7~10天,温度控制在23~24°

  22、葡萄酒最后的过程叫 熟化,一般在不锈钢罐或者橡木桶里完成。

  23、木塞是红酒使用最长时间的酒塞了。一般期望能经历过长时间陈年的就,会选用较长木塞。

  24、红酒后面的酒标。从上面我们能得到的知识点事 产区、级别、年份。酒庄。并且每瓶红酒的背面还有一个二维码,二维码上面的数字可以体现红酒的信息。

  25、酒瓶的凹槽是好久的标志吗? 葡萄酒通常都会有这样的凹槽,不过也有一些没有,这个不能作为我们评判红酒品质的标准。比如路易王妃香槟的高端酒,它的瓶底不但不深,反而完全是平的。那这个凹槽有什么作用?一些陈年的酒,凹槽部位有汇集酒渣的功能,在倒酒的时候,酒渣能卡到凹槽部,不至于在底部酒液的冲击下泛起蔓延到整瓶酒液中。

  还有个原因,是为了保证定量的容积,如果酒瓶瓶身越大,那么酒瓶底的凹槽就越深。

  26、红酒的品牌名字会包括葡萄园的名称、葡萄栽培者或者摘收者的名字。比如常见的波尔多红酒和普罗旺斯红酒。

  27、葡糖酒有三大色“红酒、白酒、玫瑰红酒。玫瑰红酒用来佐餐前菜,在夏天品尝很爽口。白葡萄酒用来佐配鱼和海鲜。红酒跟肉和口味重的主菜有相辅相成的效果。”

  28、香槟就不依赖年份,因为它可以混合各种年份的葡萄酒调配而成。想对其他葡萄酒,这是属于香槟酒的唯一特权。

  29、年份越老,红酒的颜色会越浅,从最早的紫红色变为橙黄色。年份越老,颜色越按,黄色调越突出。3年以上的红酒,颜色还很鲜艳就有问题了。把酒滴在纸巾上,通过观察色素扩散来判断真假酒的办法以后就别用了,这么简单的办法如果好用,假酒就不会这么多了。

  30、味道来,味道难闻,刺鼻的酒不是品质低劣,就是已经坏了。

  31、经过橡木桶陈年的红酒,会演变出香草、雪茄、烟熏、咖啡、皮革等味道。层次感是一款好酒必须具备的,一款用来干杯的新酒没有层次感,上好的陈年佳酿必须拥有丰富的层次感,就像洋葱,剥开一层一层的。

  32、酒越沉越香,红酒也不例外,别看它只有10几度,二三十年以上的老年份红酒比比皆是。不仅仅是说红酒放多久而不会坏,而是让红酒达到最佳状态的时间。比如某款红酒陈年10~15年时达到最佳试饮期,过了这个时间,旧的品质就会下降,那么这款酒的陈年潜力就是10~15年。市面上大部分红酒都谈不上陈年潜力,这是高端红酒的专利。大部分百元价位的红酒做不到。

  33、看瓶塞。如果葡萄酒的瓶塞上面有蜡密封,而且上面还标识着品牌的标志,那么这种酒一般都是品质好的红酒。打开瓶塞底部会有生产力的标志。

  34、白葡萄酒,在阳光下应该是金黄色的色泽。

  35、酒变质涉及生产、包装、运输、存放等环节,每环节处理不当,都可能出问题。

  36、酒是有灵性的,只有懂它,它才会替你分忧解愁,如果你拿它来浇愁,那么它只会让你愁上加愁。

  37、淡紫色一般是3~5年的酒龄,红砖色是5~6年,而琥珀色可以达到8~10年,如果红葡萄酒呈现橘红色那就表示已经过期了。

  38、理想的瓶塞应该只有软木塞的底部是湿的,而其他部分都保持干燥。太干或太湿,都表示空气已经进入酒内,就影响了旧的品质。若软木塞潮湿的部分带有酸味或不好的味道,表示这瓶酒可能已经被开过。

  39、酒精酒精喝多少度,这是根据人体对酒精的敏感度及具体追求红酒口感而决定的,因为红酒本身是一种发酵酒。

  40、葡萄酒中的酒精主要是由葡萄中的葡萄糖通过酵母的发酵转化而来。

  41、每个年份的气候情况都会不同。

  42、众多周知的喝葡萄酒的功效进新陈代谢,皮肤更娇嫩,更具生命活力,活血化瘀。

  43、凉爽的地窖货装有少量空调的房间,避免温度冲击。

  44、水平放置酒瓶,这样可以放置软木塞干燥,阻止空气进入瓶子。

  45、要获得与葡萄酒相同量的抗氧化剂,你需要喝20杯苹果汁或7杯橙汁。

  46、在古希腊,宴会的主人将第一口饮他的酒来表明他的酒是没毒的。



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