葡萄酒分类大全

时间:2021/6/7 15:25:16 文章来源:老酒之家CN


  世界上的葡萄酒种类特别多,各种不同的颜色,各种叫不出名字的葡萄品种,各种文化差异巨大的产区,有的讲究年份,有的讲究等级......
  花钱买酒的时候,面对这么多门门道道,特别容易挑花眼。本文系统地梳理葡萄酒分类,建议收藏。
  一、按颜色分类
  (1)红葡萄酒
  红葡萄酒由红葡萄品种酿造而成,颜色自葡萄皮中浸渍萃取而来。受葡萄皮颜色、酿造工艺、陈年时间长短影响,红葡萄酒可进一步划分为紫红、宝石红、石榴红、茶色甚至棕色。
  大部分葡萄酒的颜色为宝石红,年轻的葡萄酒或者一些特定品种呈紫红色,陈年的葡萄酒或者一些年轻意大利葡萄酒呈石榴红色。

  (2)白葡萄酒
  白葡萄酒一般是白葡萄品种酿造而成,也可由去皮的红葡萄品种酿造。与红葡萄酒类似,受葡萄皮颜色、酿造工艺、陈年时间长短影响,白葡萄酒可进一步划分为黄绿、柠檬黄、金黄、琥珀色甚至棕色。
  大部分白葡萄酒的颜色为柠檬黄,成熟度低或者来自凉爽气候下的白葡萄酒常常黄绿色,贵腐酒、冰酒或橡木桶长期陈年的白葡萄酒呈金黄色。

  (3)桃红葡萄酒
  桃红葡萄酒根据不同工艺,可由红葡萄品种酿造,也可由红、白葡萄酒混合酿造。根据浸渍萃取时间长短,以及果皮自身特质,可进一步划分为淡粉色、三文鱼色甚至橘红色。

  二、按有没有气泡分类
  (1)静止葡萄酒
  这是市面上最常见的葡萄酒类型,几乎不含二氧化碳。我们平时说的白葡萄酒、红葡萄酒都是这一类型。
  (2)起泡酒
  起泡酒就是含有一定量的二氧化碳的葡萄酒。起泡酒可以进一步划分为香槟;采用香槟法酿造的克雷芒、卡瓦;采用密封罐二次发酵从而节省成本的普罗赛克;采用中断发酵工艺酿造的“小甜水”阿斯蒂。除了上边这几类有地理标识保护的之外,大部分产酒国都会出一些起泡酒,即有入门级别,也有香槟法酿造的中高端级别。

  三、按含糖量分类
  干型葡萄酒,即葡萄里的糖分经过发酵后,几乎都转化为酒精,舌头尝不到甜味。
  起泡酒酸度更高,需要更多糖去平衡,因此含糖量的划分也不一样。比如,都是干型,静止葡萄酒要求含糖量≤4g/L,起泡酒要求含糖量17-32g/L。

  四、按照葡萄品种分类
  根据品种划分葡萄酒类型,便于记忆识别,是消费者在买酒时需要参考的重要依据。
  单酿型葡萄酒
  常见的单酿型红葡萄酒:梅洛、赤霞珠、西拉、黑皮诺、歌海娜、丹魄、桑娇维塞、马尔贝克、内比奥罗、皮诺塔吉、品丽珠、仙粉黛、佳美娜等。
  常见的单酿型白葡萄酒:霞多丽、长相思、雷司令、灰皮诺、赛美蓉、麝香、琼瑶浆、白诗南、维欧尼、特浓情等。

  混酿型葡萄酒
  常见的混酿型葡萄酒:波尔多红葡萄混酿、波尔多白葡萄混酿、GSM混酿、香槟、教皇新堡、里奥哈、波特、阿马罗尼等。
  将不同葡萄品种混合起来酿造的做法,在各大产酒国当中非常普遍,这么做的原因各种各样。最经典案例为:波尔多出于气候条件的风险、葡萄酒口感取长补短的考虑,将赤霞珠和梅洛混酿为干红,将长相思和赛美蓉混酿为干白或贵腐甜白。还有一些廉价酒,为了促进销售,同时节省成本,将知名度高的品种与成本低廉的品种混酿。
  五、按照产区分类
  和品种葡萄酒类似,来自特定产区的葡萄酒也往往代表了特定的风格特征。尤其是在一些重视“风土”的产区,葡萄酒能够很明显地反映不同产地的特色。
  按产区划分的葡萄酒类型,最重要的就是有欧盟地理保护标识的经典产区。比如,波尔多、勃艮第、香槟、苏玳等,既是产地名,又是当地葡萄酒名。勃艮第特别重视“风土”,这里就是根据村庄、葡萄园位置,甚至更具体的小地块来划分葡萄酒等级的。

  另外,对于法国、意大利、西班牙等传统产酒国来说,产区划分更重要,而对于澳大利亚、美国、智利等新世界产酒国来说,葡萄酒品牌更重要。
  六、按照年份分类
  葡萄酒的年份,就是葡萄采摘的年份。像波尔多、香槟这样的处于极端临界气候的产区,年份好坏对葡萄酒品质和价格影响比较大。
  所以波尔多名庄酒的价格会随着年份好坏波动。香槟产区更为极端,这里将不同年份混合为无年份香槟,以保证产量和品质稳定,只有最高端的产品线才会打造成年份香槟,而且年份香槟不是每年都可以酿造。

  七、按酒体分类
  酒体是指酒液在舌头上的重量感,有轻盈、中等、饱满三种。酒体是由葡萄酒里的风味物质决定的,如酒精度、含糖量、单宁、可溶性风味物质、酸度等,葡萄品种、生长气候、酿造工艺等都会影响风味物质组成。
常见的红、白葡萄酒酒体:

  生长气候通过影响葡萄的成熟度来影响酒体。以雷司令为例,大体上,气候更冷的德国比气候炎热的澳大利亚出产的雷司令更为轻盈,而正常采摘的雷司令干白比迟摘、贵腐雷司令甜白也要轻盈得多。
  一些常见的酿造工艺会改变酒中的风味物质组成。比如,一些中高端霞多丽,采用苹果酸乳酸发酵、橡木桶发酵或陈酿、酒泥陈酿等都会增加酒体饱满度。
  八、按葡萄采摘状态分类
  (1)普通葡萄酒
  这种葡萄酒最为普遍,指的是葡萄自然成熟后采摘下来,并以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。
  (2)晚收酒
  晚收酒也叫迟摘酒,就是推迟葡萄采摘的日期,提升葡萄里的糖分含量,增加额外的成熟风味。晚收酒有甜型的,也有非甜型的。
  (3)贵腐酒
  贵腐酒也是推迟葡萄采摘日期,让葡萄经过贵腐菌感染,从而拥有极高的糖分,并发展浓郁复杂的香气。不过,贵腐酒的酿造对气候条件要求严苛,放眼全世界也只有三个经典贵腐酒产区,即法国苏玳、德国莱茵高、匈牙利托卡伊。

  (4)冰酒
  冰酒也是推迟葡萄采摘日期,等2-3个月后的冬天,气温骤降至零下7、8度,葡萄结冰时再采摘。冰酒如蜜糖般甜美,芬芳馥郁,与贵腐酒相比更纯净。冰酒主要产自德国、奥地利、加拿大。

  九、按照配餐顺序分类
  (1)餐前酒
  餐前酒又叫开胃酒,常在餐前饮用或与开胃菜一同饮用,主要为起泡酒或白葡萄酒。
  (2)佐餐酒
  通常同正餐一同享用,多为干型葡萄酒,如干红或干白等。
  (3)餐后酒
  西方人习惯在餐后来点甜点,因此餐后酒也多与甜点搭配,常呈甜型,如晚收酒、贵腐酒、波特酒等。
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