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　　博士，研究员，国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)等国际三大权威组织聘任的国际评酒委员。烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司总工程师，首届“中国酿酒大师”。主要从事葡萄、葡萄酒(白兰地、起泡酒)的技术开发和质量管理工作。兼任中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会副主任，中国食品工业协会葡萄酒专家委员会副主任，江南大学发酵工程博士生导师，烟台大学特聘教授。

　　葡萄酒：作为药物最可口

　　《希波克拉底誓言》是医生的最高职业道德。而希波克拉底还曾说过：“葡萄酒作为饮料最有价值，作为药物最可口，作为食品最令人快乐。”

　　那么，葡萄酒怎么可以作为药物？

　　去年11月，哈佛大学医学院与美国国家卫生研究院(NIH)组成的一个研究小组在《自然》杂志发表报告称：葡萄酒中的白藜芦醇能够促进细胞粒腺体(Sirtuins)的活性和再生。粒腺体是一种抗衰老的酶，研究小组负责人戴维?辛克莱尔(David Sinclair)教授形容其为“细胞的能源”，他和27位研究人员的实验结果表明：白藜芦醇可延缓衰老，并可降低因摄取高脂肪、高卡路里食物带来的副作用，比如肥胖以及肥胖并发的心脏病、糖尿病的发病机率。今年2月28日，在美国举行的“第47届心血管疾病与预防研讨会”上，来自荷兰国家公共卫生与环境研究院(RIVM)的史特列普博士(Martinette T. Streppel)提交一份研究报告，根据他们对荷兰工业城市Zutphen的1373名男性居民生活习惯的跟踪调查(从1960年到2006年共进行7次调查)，每天喝一杯葡萄酒(标准量为150毫升)的男性，平均寿命比不喝酒的男性长3.8年，疾病致死率比不喝酒的男性低33%，其中心血管疾病的致死率低28%。史特列普博士认为：“中年人长期适量饮葡萄酒，不仅可降低心血管与所有成因的死亡风险，也能延长寿命……另外，长期喝葡萄酒，比饮用其它酒类更有保护效果。”

　　在今年8月的《癌变》(《Journal of Carcinogenesis》)杂志上，美国Alabama大学伯明翰分校(UAB)的科学家发表报告称：葡萄酒中的白藜芦醇可减少罹患前列腺癌的风险。他们通过白鼠实验证明：摄入白藜芦醇的白鼠患前列腺癌的风险降低了87%，抗癌效果在摄入7个月后最为显著。由该校药理与毒理学教授克罗?拉马蒂尼埃(Coral Lamartiniere)主持的这个研究小组，目前正在测试人类摄入白藜芦醇的适当剂量，拉马蒂尼埃教授声称：“我每晚要喝一杯赤霞珠红酒，补充每天需要的白藜芦醇。”

　　白藜芦醇：健康的守护神

　　白藜芦醇(Resveratrol)，化学名称为“芪三酚”，主要来源于葡萄的果皮，是葡萄植株在紫外线照射下产生的一种植物抗生素，通过浸渍与发酵进入葡萄酒里。有关研究表明，红葡萄酒的白藜芦醇含量约为1-2mg/L，白葡萄酒的白藜芦醇含量约为0.2mg/L(因为白葡萄酒要去掉葡萄皮进行发酵，所以白藜芦醇含量比红酒低)。白藜芦醇作为一种天然的植物抗生素，可保护葡萄不受真菌和细菌侵害。而对于人体的保健功效，近年来已引起越来越多的科学家密切关注，不断有人发现和证实葡萄酒中的白藜芦醇对人体的保健功效，目前已被实验证明的保健功效主要有：抑制血小板凝结、预防脑血栓和心肌梗塞、清除自由基、抗衰老、防癌症，等等。

　　最具影响力的是美国CBS《60分钟时事》在1992年播出一期电视节目——《法兰西之谜》(The French Paradox)，他们根据世界卫生组织(WHO)完成的“心血管疾病发生趋势监测计划”研究报告，把法国人最爱吃高脂肪食物但心血管疾病的发病率却最低，归结为法国人爱喝葡萄酒。据统计，自《法兰西之谜》播出以来，美国的葡萄酒消费迅速增长，年销量从1991年的1.25亿箱增加到2006年的2.831亿箱，大约相当于每人一年喝掉1箱(12瓶)。

　　康熙皇帝：葡萄酒乃大补之物

　　实际上，我们中国人很早就有了对葡萄酒保健功效的认知。

　　明朝医药学家李时珍在《本草纲目》中提出：“葡萄久贮，亦自成酒，芳甘酷烈，此真葡萄酒也……暖腰肾、驻颜色、耐寒。”

　　康熙皇帝当年也常喝西洋上贡的葡萄酒，相信“葡萄酒乃大补之物”。康熙四十八年(1709)正月二十五日有上谕曰：“前者朕体违和，伊等跪奏：西洋上品葡萄酒乃大补之物，高年饮此，如婴儿服人乳之力。谆谆泣陈，求朕进此，必然有益。朕鉴其诚，即准所奏，每日进葡萄酒几次，甚觉有益，饮膳亦加。今每日竟进数次，朕体已大安。”

　　在康熙年间的《古今图书集成》(陈梦雷编撰，蒋廷锡校订)一书中，也有这样的记载：“葡萄酒醇治胃阴不足、纳食不佳、肌肤粗糙、容颜无华。”

　　在上世纪三十年代的一幅张裕葡萄酒广告上，也强调了葡萄酒的保健作用，有“补血益气”、“壮筋强骨”等字样。早期的张裕公司产品说明书还曾记载：“自发运以来，果然到处风行，而各公卿及热心国货君子，讲究卫生之士，以至能识别酒品之大雅……”