酒文化

　　对于骨灰级酒友来说，世界上有两件事情最令他们着迷，一种是品美酒、另一种则是收藏美酒！

　　随着生活水平提高及酒知识的普及，不少普通消费者也向专业酒友转变，对白酒收藏也产生了浓厚的兴趣！但是不当的储藏方式，会让人得不偿失。

　　土中埋酒

　　据说古代绍兴地区，富人家庭生了女儿，都要在后院里埋上几坛好酒。当女儿出阁之日破土开酒，宴请亲友宾客，名为“女儿红”。

　　也许是因为故事太美，很多人争相效仿，将家中好酒埋进土里，等着将来收获一坛琼浆玉液。可是事与愿违，大都以失败告终。运气好的还勉强能喝但味道大不如当初，酒中混杂着水味和泥腥味；运气差的开坛后没有勇气闻第二下；最倒霉的至今还在找酒埋在哪里。

　　“女儿红”的故事讲的是黄酒，真假无从考证，但白酒这样埋是肯定不行的。茅台镇这曾经家家酿酒的地方，随便问个人都知道，酒埋地底下是绝对毁了。

　　白酒老化之所以有价值，是因为在贮存期有一个持续淳化反应的过程，使酒中的有害物质通过挥发和化学反应消失殆尽，同时酒的度数会略微降低，酒体更醇厚、味道更足。

　　若是要持续这个过程需要满足几个条件：

　　一是容器需要结构致密的陶罐或瓷罐之类的材质。这些材质致密不漏但是有略带微孔，小分子能渗透。紫砂之类的孔就略大，容易漏酒；若用玻璃，小分子的有害物质又出不来了。

　　二是需要适当的温度，以维持酒中微生物的活性。冬天最好的冰点以上，夏天千万不能暴晒。3-23度为宜。

　　三是避光。直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。

　　四是干燥。湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。

　　酱香型白酒是最讲究年份的，几乎每一瓶都可以说是年份酒，因为经历一年七轮次取酒之后，都需要3-5年以上贮存方可上市。而在茅台镇，这些基酒都保存在一楼甚至二楼的大陶缸里，通风透气而且略有采光，与埋在地下完全两个概念。

　　胶布缠酒瓶

　　不少酒友拿出珍藏多年的老酒后发现酒少了不少，心痛之余四处寻觅封酒之妙招。于是有人想出了用胶布将瓶口缠起来的办法，甚至不少出售老酒的酒商也用这种办法来封酒。

　　然而通过实验会发现，这种方法并不奏效。瓶口挥发出来的物质在胶布上形成白雾，用不了多久时间胶布就脱落了，而胶布上的胶质残留在瓶口生霉变黑，将瓶口弄得很脏。

　　现代白酒的包装形式多种多样，瓶口结构也不尽相同，但整体来说酒瓶的密封性能已经非常好了，容易漏酒的铁皮瓶盖也逐渐被淘汰，不必对瓶盖太担心。若实在不放心，老酒师有两招可对瓶盖进行加固：

　　1、蜡封

　　蜡封是古老的封坛方法之一，但该方法只适用于酒坛或者陶瓷头或玻璃头的瓶塞，市面上收藏级的高档酒通常都是采用这种包装形式，像茅台年份酒、邬坛坊定制酒收藏级，密封性本身就非常好。如果是塑料盖的酒就不适合了，直接变形。蜡封还有一个缺点就是比较费事，而且不能重复使用。

　　2、 万能神器生胶带

　　安装水管水龙头用的白色生胶带化学性质稳定，不带胶质，质地柔软且密封性能好，而且价格非常便宜，用来封酒瓶最合适不过。

　　洞藏酒、原浆酒

　　在日常生活中，不少酒局上会出现这样一个现象，一位朋友神秘兮兮地拿出一个满是泥巴的瓶子，说是茅台镇的洞藏酒、或是原浆酒，让大家尝尝味道如何。

　　从营销角度来看，所谓洞藏酒和原浆酒是一样的，虽然概念炒的火热，但是事实的效果比起他们美好的想象有着天壤之别的差距。道理其实很简单，阴冷、潮湿的地下环境并不利于酒的老熟。而原浆酒就是基酒，度数太高，味道也缺乏层次感，一般不建议直接饮用。

　　酒糟埋酒

　　有人将白酒用酒糟埋起来储存甚至有商家以此作为噱头来鼓吹自己的产品，这也是一个很大误区，一般能相信这种方法的人也都是新手。

　　因为但凡会品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒几乎没有糟味。用糟把酒埋起来，时间久了味道想想都让人作呕，而且酒糟会受杂菌感染发霉，甚至不乏有黄曲霉等剧毒品种。这样埋酒做无异于拿命在傻玩。

　　胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！世间万物，唯有美食与爱，不可辜负。携所爱之人，赴一场美食之约。