谁被誉为西班牙的“香槟”?起泡酒 Cava(卡瓦)——源自西班牙的的“香槟”。有人曾写过:Cava之于Champagne,就是吉普赛野百合之于凡尔赛的玫瑰,相比于后者纷繁复杂的口味变化,更倾心于前者单种味道的独特性。 产地情况 提起Cava,首先要介绍一下他的出生地。纯正的Cava主要产自加泰罗尼亚自治区的巴塞罗那省。早在19世纪70年代,巴塞罗那就开始出产Cava了。除了巴塞罗那省,西班牙的其它地区也生产Cava,例如Navarra(纳瓦拉),La Rioja(里奥哈)等,但是这些葡萄园或酒厂必须得到政府部门的批准。有关Cava的法规不仅控制和管理葡萄园进行,也严格的约束加工方法。 最好的葡萄园通常种植在海拔介于200米-600米之间富含石灰质的土地上。 酿造方法 Cava Cava和香槟一样,都是按照“传统方法”酿制而成的,但卡瓦酒所选用的葡萄以及特殊的口味都是独一无二的。 为避免葡萄沾染秋天的热气而影响清爽度,酿造Cava通常是在清晨进行采摘。然后这些葡萄经过严格挑选和小心的压榨,从而获取最佳葡萄汁。将葡萄汁倒入不锈钢桶进行控温发酵,品尝基酒后有选择地进行调配。进行完最后的调配后,将葡萄酒装入瓶中,至少熟成9个月。 葡萄品种 帕雷亚达(Parellada) 马卡贝奥(Macabeo) 沙雷洛(Xarello) 口味特点
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