酒文化

多姿桃

　　多姿桃（Dolcetto）国内又有叫多且多、多切托，是意大利北部的三大葡萄品种之一。位于地中海区的意大利半岛，整体气侯干燥炎热，天然条件非常适合葡萄生长，是全世界最大的葡萄酒出产国，其产量（年产77亿公升）占欧洲总产量33%，全球的五分之一。由于该国呈靴状型，从北边山区到南端西西里岛，共差10度纬度，全国的土地，又不离调节天气高手的山与海，所以每省的气候又各有不同，所种植的葡萄截然有异，酒的风格也因此亦有极大差别。

　　意大利主要产区分为南、中、北三部分（北部经济最发达，南部最差），顶级好酒集中在北部。北部主要产区是西北的皮埃蒙特（Piedmont），和东北部以罗米欧朱丽叶故事所在地出名的威尼托（Veneto）。皮埃蒙特是意大利最好的红酒产区。其特色是采用单一品种葡萄酿酒，类似法国的勃艮第。该产区葡萄主要有三种：一为巴贝拉（Barbera），多用来酿酸度较高的日常餐酒；一为内比奥罗(Nebbiolo)，意思是雾，该区多雾，故有此名字。另一种，就是我们今天要介绍的多姿桃（Dolcetto）。

　　Dolcetto的意思是“有点甜”，反应了葡萄本身所具有的果味特性，它对土壤及气候条件非常敏感，是皮埃蒙特三大主要红葡萄之中最早熟的一种，比巴贝拉早2周收割，比内比奥罗（Nebbiolo）则早4周。碰上气候等条件不是最合适的时候，葡萄会在完全成熟前掉地，也容易受菌类疾病的影响。

　　多姿桃的树叶小，呈5边形，通常有5片叶子，圆锥形的长串葡萄会支撑着深蓝色带紫罗兰的葡萄串，后者所含单宁酸会比较适中。总体而言，多姿桃色彩鲜艳、明亮、带榅桲果及杏仁味，在酿制的时候会制造出很多的沉淀物，因此，酿酒师通常都是用较短的时间去发酵，并尽快将其装瓶，从而避免酿造出来的红酒有此问题发生。微苦的葡萄能酿出最好的葡萄酒。酿造成的多姿桃红酒是非常吸引人的，泛深宝石红色，散发着香甜的浆果和柏树香味，并带有杏仁味，颇受年轻人的偏爱，最适合配食意大利餐的头盘菜Antipasto（一种带蕃茄或蕃茄酱的头菜），通常是意大利人选作配第一道餐的酒。